“ผักจะเป็นวาระแห่งชาติได้อย่างไร?”

สถานการณ์การบริโภคผักของคนไทย พบว่า คนไทยบริโภคผัก (vegetable intake) เฉลี่ย 87 กรัมต่อคนต่อวัน ซึ่งต่ำกว่าระดับมาตรฐานที่ WHO แนะนํา โดยร้อยละ 15 ของกลุ่มวัยรุ่น (adolescents) คนไทย หรือ กลุ่มคนที่มีอายุ 10 – 19 ปี ตามคําจํากัดความของ WHO ไม่บริโภคผักทุกวัน นอกจากนี้ยังพบว่า ขณะที่ภาวะโภชนาการต่ำกว่าปกติหรือภาวะขาดสารอาหาร (undernutrition) ในประเทศไทยกําลังลดลง แต่โรคอ้วน (obesity) ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพกลับมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ซึ่งปัจจัยที่มีผลให้คนบริโภคผัก ต่ำกว่าระดับมาตรฐาน เช่น ความชอบส่วนบุคคลในการบริโภคผัก ความยากง่ายในการหาซื้อ ความสามารถในการ จับจ่ายใช้สอย เป็นต้น ทั้งนี้ พื้นฐานของการบริโภคผัก คือ การมีผลผลิตผักที่เพียงพอต่อการบริโภคในระดับ ท้องถิ่นและในประเทศ ซึ่งพื้นฐานของการมีผลผลิตผักในประเทศนั้น ๆ มาจากการจัดทํานโยบาย ยุทธศาสตร์ และ กฎระเบียบ